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:昨日官方披露行业研究成果,

称重快餐，批量倒闭" 跟抢钱有什么区别？"" 几块红烧肉、两勺西红柿炒蛋、一点蔬菜，这么一盘称重快餐，结账 46.8 元。"" 去吃麻辣香锅，称完重我都傻了，这么一盘 160 元。荤菜 60 一斤，精品要 90 一斤，连素菜都要将近 40 块钱一斤 ……"在社交平台上，关于 " 称重快餐刺客 " 的帖子这两年肉眼可见地越来越多，分享帖的评论区里，也不断有网友 " 炸了 "：" 我上次吃的那家麻辣香锅，素菜 45 一斤，丸子 90 一斤，精品肉类要 140 一斤 ……"" 这玩意儿就是刺客，夹菜的时候手抖一下，多好几块，一顿饭就能吃掉半天工资。"甚至有网友总结，现在的称重快餐简直就是餐饮 " 五大刺客 " 之首，另外四大刺客分别为麻辣烫、路边摊、炒货、螺蛳粉。顾客吐槽避雷的帖子密集出现，也开始有不少网友贴出自己附近的称重快餐门店，正在批量倒闭。根据公开数据显示，截至 2025 年底，全国称重快餐门店仅剩 3.2 万家，相比 2023 年巅峰时期的 8 万余家门店，关停将近 6 成。而比关店更狠的是，称重快餐相关新店的寿命也在大幅缩短。最近一年新开的称重快餐店，平均存活时间约 6 个月。而在 2023 年，这个数字是 14 个月。从资本热捧、被打工人奉为 " 穷鬼食堂 "、排队两小时，到倒闭半数、平均活不过半年 …… 两年过去，称重快餐这个品类，到底怎么了？这届 " 食堂刺客 "两年前有多火，今天就有多惨2023 年到 2024 年，称重快餐几乎就是快餐赛道最靓的仔。二三十分钟解决一顿饭，能吃到十几种菜，荤素自己搭，丰俭由人。对于一二线城市写字楼里的上班族来说，三四十块钱吃一顿有肉、有菜、有主食的午餐，确实比一碗盖饭看起来要 " 值得多 "。风口之上，2023 年后，称重快餐赛道涌入大批创业者。根据公开数据显示，2023 年全国称重快餐门店数同比暴增近 80%，更有一批区域品牌快速追赶进度，两年时间从几十家开到几百家。不管是寸土寸金的北京国贸 CBD 楼下，还是商场美食城的自选称重档口，到处都可见称重快餐的身影。2023 年，称重快餐相关门店数达到顶峰，超过 8 万家。自选称重模式也被大范围普及，在不同品类中出现，从快餐到火锅、烤肉，甚至出现称重甜品等。风口一来，原本小火的称重快餐火得更快。可在大火之下，称重快餐也很快便被烧尽。2024 年下半年开始，社交平台上 " 称重快餐避雷帖 " 密集爆发，" 月薪 2 万吃不起称重快餐 " 成了年轻人之间的梗。当时，大部分品牌连锁门店的定价集中在 3 元 / 两上下，比如内参君曾有统计，老乡鸡的部分称重门店 2.98 元 / 两，永辉食堂 1.98 元 / 两，小女当家 3.75 元 / 两，金小悦饭堂 2.88 元 / 两，大米先生 4.6/ 两，乡村基 2.98 元 / 两、稻状元 3.68 元 / 两 .....在 30 元 / 斤的平均定价下，人均 40 元吃一顿称重快餐对大部分消费者而言几乎是 " 标准线价格 "。而同时，也有很多消费者发现，不少称重快餐都有类似 " 同菜不同价 " 的情况出现，更有顾客直接以身测试：同样的菜，第一次打，正常夹菜，30 多元；第二次，打菜时刻意把菜堆得松散些，让菜在盘子里占的面积更大，同样的菜，就变成了 40 多元 ……到 2024 年底开始，称重快餐在接连的消费者吐槽下，便开始出现了大规模倒闭迹象。一位二手设备回收商公开表示，一台九成新的称重快餐设备，回收价不到购买价的零头，"2025 年上半年接到的称重快餐设备清运订单，比 2023 年全年差不多多了 4 倍。"称重快餐大退潮怎么就 " 突然不行 " 了但称重快餐的退潮，也不仅仅是止步于消费者的口碑崩塌，更大的问题依然在供应侧。事实上，自选称重模式的快餐店，看起来小成本、轻运营，但实际上从房租到人工再到食材成本，各个都不低。以称重快餐的 SKU 为例，大部分普通快餐店中 10 个菜几乎已经能够覆盖消费需求，但在称重快餐店中，冲着 " 选择多 " 而来的消费者，20-30 种甚至更多种菜品则是标配。而称重模式对人工的依赖较高，从后厨备菜，再到分菜、称重、结算，每一个环节都需要人力支撑，对于非头部连锁餐企而言，更多的 SKU 也就意味着人工成本的翻倍。同时，一位曾做过称重快餐的餐饮老板表示，称重快餐门店的损耗率也是大问题。" 客流峰值其实就是那么一段时间，剩下的时间基本都没人，那菜只能倒掉。我们店里的食材损耗率基本在 10% 以上。而且为了保持自选的餐品足够丰富，每天都需要准备几十种菜品。"除了门店供应侧所带来的问题外，大量 " 创业小白 " 的涌入也加速了品类走上下坡路。2023 年到 2024 年，大量没有餐饮管理经验的人涌进称重快餐赛道，整个品类在极短时间内出现了 " 良莠不齐 " 的现象。降价、偷工减料、服务缩水，从 " 丰俭由人 " 变成 " 丰俭由坑 "……这种情况下，除了头部连锁外，一些本来能跑通的小品牌、单店，也在 " 全网吐槽 " 中被裹挟着往下拽，最终只能无奈收场。不过，称重快餐退潮也并不意味着整个模式都在消失。事实上，不少经过调整的称重快餐店活得不错。比如一些配备了 " 智慧厨房系统 " 的称重快餐模式， 顾客夹菜时，屏幕上会实时显示重量和金额，每一类菜品都能单独称重，夹一块肉，会跳出这块肉的价格，夹一些蔬菜也会跳出相应的蔬菜价格，同时也会显示总计金额，对于消费者来说 " 价格可控 "，信任度、体验感也会大幅提升。小结称重快餐的大退潮，说到底其实也就一句话：消费者不傻。一顿饭到底该多少钱，产品、服务、环境，这些综合体验到底值不值，每位顾客心里都有一杆秤。根据艾媒咨询 2026 年 3 月发布的数据显示，当前中国消费者对中式快餐接受度最高的价格带为 21-30 元（占比 53.59%）。在 2024 年，则有 85.2% 的消费者可接受价格不超过 30 元。这意味着 "30 元以内吃一顿中式快餐 " 是大多数消费者的心理。而称重快餐的实际客单价普遍落在 30 到 40 元区间。甚至更高，一旦超出预期，很容易给消费者留下 " 被宰了 " 的刺客印象。对于称重快餐这种主打的 " 自由选择 " 概念，若是做不到 " 定价透明、不玩猫腻 "，很快便会失去消费者的信任。信任没了，复购就没了。复购没了，生意也就没了。